Le sake
Présent au Japon depuis plus de deux millénaires, le sake est un alcool fermenté à base de riz, d’eau, de levure et de koji.
En France, il est souvent associé à un digestif alors que celui ci dépasse rarement les 15 degrés.
Les méthodes de brassage d’un saké se rapprochent bien plus de celles de la bière que de tout autre alcool distillé.
Nous reviendrons d’ailleurs souvent sur le parallèle entre bière et saké, qui permet d’expliquer plus facilement l’importance du traitement des céréales, de l’eau et des levures sur le goût et la texture de chaque cuvée.
Même si il peut être bu seul, le sake reste un alcool de table.
Son meilleur allié est donc un accord parfaitement maitrisé avec un plat, et pas seulement des sushis.
La variété de méthodes et d’ingrédients permet le développement d’une myriade de textures et de saveurs qui peuvent sans problème accompagner un fromage, une viande rouge ou un dessert.
D’ailleurs, l’essor de l’utilisation des bouteilles en verre pour le conditionnement, qui commence au début du XXe siècle, a réussi à établir un parallèle entre le saké et le vin en France.
Depuis un peu plus de 15 ans maintenant, les sakagura, ou brasseries de sake, ont entamé une séparation entre les producteurs de Futsushu, un saké de tous les jours, et les producteurs de cuvées plus précieuses, plus onéreuses mais nettement plus qualitatives.
Les modes de consommation ont amené les brasseries à se tourner de plus en plus vers l’export, et la France ne fait pas exception.
Entre 2012 et 2015, les ventes à l’export des sakagura étaient en augmentation de plus de 60%.
Aujourd’hui, les amateurs de sake peuvent donc se fournir très facilement, avec une variété de style impressionnante.
C’est le meilleur moment pour découvrir cette boisson !
